Tại Sao Cần Ngâm Các Loại Hạt Trước Khi Ăn

Các loại hạt, các loại đậu mang trong mình rất nhiều khoáng chất, protein, và các chất béo tốt cho sức khỏe. Để các chất dinh dưỡng tốt đó được cơ thể tiêu hóa hấp thu tối đa, có một lời khuyên dành cho bạn đó là nên ngâm chúng trước khi sử dụng.

Tại sao vậy?

Tương tự  những qui luật tự nhiên, rắn thì có nanh độc, con nhím có gai nhọn và cây trồng thì có những chất ức chế dinh dưỡng để tự bảo vệ.

Các loại hạt  dinh dưỡng như hạnh nhân, óc chó, các loại đậu có chứa những chất ức chế dinh dưỡng giống như là axit phytic và những chất ức chế enzyme. Những chất này ức chế quá trình nảy mầm của các loại hạt cho đến khi chúng gặp điều kiện thuận lợi trong tự nhiên giống như là mưa, nước và ánh nắng độ ẩm hợp lý để nảy mầm.

Không may là các chất hóa học đó cũng gây khó chịu cho dạ dày.

Có thể chính bạn đã từng cảm nhận hoặc bạn nghe ai đó từng nói rằng “ăn hạt hoặc các loại đậu khiến bụng cảm thấy nặng nề”,  phải vậy không?

Chính các chất ức chế enzyme/axit phytic gây ra điều đó.

Acid phytic khi không được xử lý bằng cách ngâm nước sẽ kết hợp với các chất dinh dưỡng như canxi, đồng, sắt, kẽm tạo ra sự ngăn cản hấp thu dinh dưỡng.

Việc đem ngâm các loại hạt,  sẽ làm cho các chất ức chế enzyme này bị trung hòa, các enzyme có lợi được kích hoạt và lượng vitamin được tăng lên, đặc biệt là vitamin nhóm B.

Quá trình ngâm làm cho các loại hạt, đậu dễ dàng được tiêu hóa, dinh dưỡng dễ được hấp thu hơn.

Khi ngâm các loại hạt đồng nghĩa với việc kích hoạt quá trình nảy mầm tự nhiên của hạt, điều đó có nghĩa là làm cho lượng dinh dưỡng trong hạt tăng lên đáng kể để chuẩn bị cho quá trình nảy mầm, chúng ta ăn được hưởng lợi tối đa từ quá trình này.

Việc ngâm hạt có ảnh hưởng tới hương vị của hạt hay không?

Hoàn toàn không. Việc ngâm các loại đậu cứng còn giúp tiết kiệm thời gian nấu.

Những loại hạt như óc chó, hạnh nhân có hương vị hấp dẫn hơn sau khi ngâm và rửa sạch.

Bạn thử ngâm 20 phút sẽ thấy nước ngâm đục màu hơn, sau khi ngâm khoảng 2 giờ sẽ xuất hiện nhiều bụi, chất cặn và tanin từ lớp vỏ lụa bên ngoài được giải phóng vào nước và hạt ngâm sẽ trở nên hấp dẫn, ngon hơn.

Bạn sẽ không còn phải nhăn mặt khi ăn quả óc chó bởi vì khi ngâm chất chat (tannin) từ lớp vỏ lụa đã được loại bỏ, để lại nhân óc chó với sự mềm mại như bở

Nước ngâm các loại hạt và đậu nên loại bỏ không sử dụng.

Ngâm các loại hạt như thế nào, thời gian bao lâu?

Hãy ngâm từ 20 phút tới 2-3 giờ thậm chí có thể ngâm qua đêm trong tủ lạnh. Những loại đậu, hạt cứng hơn cần ngâm lâu hơn để có thể mềm hơn.

Với các loại đậu đã được phơi khô cứng, thời gian ngâm có thể cần 7-24h. Tối thiểu là 7 giờ. Trong khoảng thời gian này thì các chất ức chế enzyme bị vô hiệu hóa và kích thích quá trình nảy mầm tự nhiên của hạt.

Bạn có thể ngâm bằng nước muối. hoặc hỗn hợp nước có tính axit như nước chanh, giấm.

Việc ngâm sẽ giúp cải thiện chất dinh dưỡng và khoáng chất có trong các loại hạt.

Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu được tại sao nên ngâm các loại hạt trước khi dùng và ngâm trong bao lâu thì đạt hiệu quả.