Bí kíp chế biến giúp sức khỏe cải thiện không ngờ của tỏi đen là gì

Tỏi đen là gì và những thành phần dinh dưỡng có trong tỏi

 1. Tỏi đen là gì?

Tỏi đen là tỏi khô được nung nóng nguyên củ ở nhiệt độ khác nhau trong nhiều tuần, gây nên phản ứng Mallard khiến tép tỏi từ màu trắng chuyển thành đen.

Từ xa xưa, các pharaon Ai Cập đã biết dùng tỏi để chống cảm cúm, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Ngày nay tỏi được sử dụng chủ yếu làm gia vị trong các món ăn.

Cách sử dụng tỏi thay đổi hoàn toàn kể từ khi người Nhật Bản tạo ra tỏi đen. Tỏi đen được ăn trực tiếp mà không cần phải qua chế biến, vị chua chua, ngọt ngọt, mùi thơm như mùi hoa quả sấy, vô cùng hấp dẫn.

Trong quá trình lên men xuất hiện nhiều thành phần mới S-allyl-L-cystein (SAC), S-allyl mercapto cystein (SMAC) rất tốt cho sức khỏe.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy quá trình lên men khiến tỏi đen được tổng hợp gia tăng các thành phần dinh dưỡng như: acid amin, nguyên tố vi lượng, Polyphenol toàn phần tăng 3 lần, flavonoid và thiosulphat tăng 5 lần.

 2. Các thành phần có trong tỏi đen

Trong tỏi đen có rất nhiều thành phần hợp chất, với rất nhiều những nguyên tố vi lượng và những hợp chất dinh dưỡng. Tất cả các thành phần dược tính có trong tỏi đều có rất nhiều tác dụng quý hiếm đối với sức khỏe

Sau khi trải qua quá trình lên men tự nhiên với điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thời gian thích hợp tỏi thường trở thành tỏi đen với rất nhiều chất và hợp chất khác nhau nhưng có tác dụng vô cùng quý báu với cơ thể chúng ta.

 a. Hợp chất S-allylcysteine và amino acid cysteine

Sau khi trãi qua quá trình lên men, 2 hợp chất này kết hợp với nhau tạo thành một chất kết tủa mang đến một giá trị dinh dưỡng vượt trội có khả năng làm giảm cholesterol, gây ức chế đến những tác nhân gây ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta, ngoài ra khi kết hợp với nhau 2 chất này còn có tác dụng phá hủy gốc tự do trong huyết tương mang đến hiệu quả cao trong phòng và điều trị bệnh cao huyết áp.

 b. Các hợp chất chống oxy hóa

Chưa các chất chống oxy hóa cao như glutathione, Isoallliin, Cycloallliin… bằng cách đào thải sự hấp thu xấu qua màng ruột, giúp làm giảm lipid trong máu, giảm cholesterol, hạ mỡ máu, kích thích sự lưu thông, thúc đẩy tuần hoàn máu làm giảm các cơn đau nhanh chóng.

Với các tác nhân chống oxy hóa mạnh tỏi đen giúp ức chế men gan cao vì thế theo các nghiên cứu khoa học những người thường xuyên phải tiếp xúc với rượu bia và những chất kích thích nên sử dụng tỏi đen hằng ngày để có một cơ thể hoàn toàn khỏe mạnh, tuy nhiên không phải vì thế mà bạn có thể lạm dụng rượu bia quá nhiều sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

 c. S- allylcysteine

Đây là chất giúp quá trình tự bảo vệ cơ thể chống lại các vi khuẩn và virut xâm nhập bằng cách hỗ trợ sự hấp thu của allicin, giúp tăng cường hệ miễn dịch nâng cao sức đề kháng đối với cơ thể đặc biệt là ở người già và những người thể trạng yếu.

 d. Allyl Propyl disulfua, Diallyl oxit disulfua, Flavonoid

Đây là những hợp chất có tác dụng khử bỏ hoạt tính có hại trong việc sản sinh insulin và glycation, là những nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường và bệnh hoại tử.

 3. Những lưu ý khi sử dụng tỏi đen

Tỏi đen không phải là thuốc, không có khả năng thay thế thuốc chữa bệnh vì thế không nên lạm dụng quá nhiều sẽ không hấp thu hết chất dinh dưỡng mà ngược lại còn có thể dẫn đến một số tác hại không mong muốn.

Vì trong tỏi đen có rất nhiều những hợp chất có tác dụng quan trọng với sức khỏe nhưng nếu sử dụng không đúng cách hoặc sử dụng quá nhiều sẽ mắc bệnh về dạ dày.

Các bạn nên sử dụng điều độ và kết hợp với chế độ ăn uống tập luyện phù hợp để có một sức khỏe tốt.

7 lợi ích sức khỏe khi bạn ăn tỏi sống mỗi ngày

Bạn thường sử dụng tỏi như một loại gia vị nhưng lại hiếm khi ăn tỏi sống? Thế thì bạn đã bỏ lỡ rất nhiều lợi ích sức khỏe từ thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày đấy!

Các cách sử dụng tỏi phổ biến là dùng tỏi tươi, ngoài ra cũng có nhiều người thích sử dụng tỏi đen là loại tỏi được tạo thành qua quá trình lên men tỏi thường. Bạn có thể ăn sống tỏi hoặc cho vào nước chấm cũng như ngâm rượu, ngâm giấm.

Bạn có thể áp dụng rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng tỏi như một loại gia vị. Tuy nhiên, tỏi khi được nấu chín sẽ không còn nhiều chất dinh dưỡng như tỏi tươi. Hãy cùng HITA tìm hiểu những lợi ích sức khỏe khi bạn ăn tỏi sống mỗi ngày nhé.

1. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp điều trị cảm cúm

Hàng ngày, bạn ăn tỏi có thể giúp cơ thể chống lại những cơn cảm lạnh thông thường. Tỏi có tính sát khuẩn mạnh, ăn tỏi vào thời điểm bị cúm sẽ giúp bạn tăng cường hệ thống miễn dịch. Tỏi thuộc tính ấm nên có khả năng khử hàn ẩm, tránh lạnh và loại trừ các nguyên nhân gây ho. Nhờ vậy, thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày có thể giúp bạn giảm ho và phục hồi sức khỏe nhanh hơn.

Allicin có trong tỏi là một thành phần giúp đặc trị bệnh cảm cúm khá hiệu quả, giúp long đờm, dễ thở, bớt ho và không bị nghẹt mũi.

2. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp lọc độc tố trong máu

Tỏi chính là một trong những giải pháp tự nhiên giúp bạn thanh lọc, giải độc cơ thể một cách hiệu quả. Các chuyên gia cho biết, trong tỏi có chứa chất hóa học có tên là allicin, thành phần này giúp cơ thể chúng ta loại bỏ những chất độc hại, đồng thời tăng cường các tế bào bạch cầu thêm khỏe mạnh. Ngoài ra, allicin còn giúp loại bỏ nicotine để thanh lọc máu và làm sạch hệ hô hấp.

Thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày không những có tác dụng giúp thanh lọc máu và làm sạch các mạch máu mà còn rất tốt cho gan.

3. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp giảm huyết áp

Các loại hoạt chất trong tỏi có khả năng làm giảm huyết áp tương tự như các loại thuốc chuyên dùng khác. Cách ăn tỏi sống mỗi ngày là một trong số các phương thuốc chữa bệnh huyết áp cao đơn giản và hiệu quả. Khi bạn nghiền và nhai tỏi sống sẽ tiết ra một enzyme gọi là alliinase, dẫn đến sự hình thành allicin.

Allicin là thành phần hoạt động có trong tỏi và chủ yếu chịu trách nhiệm hạ huyết áp. Bạn cần ăn tỏi trong vòng 1–2 giờ sau khi bằm nhuyễn tỏi để nhận được đầy đủ các lợi ích sức khỏe.

4. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp ngừa bệnh tim

Tỏi có khả năng làm giảm cholesterol LDL, tức cholesterol không tốt cho sức khỏe từ 10–15%. Khi cholesterol xấu tăng lên trong cơ thể, yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim và nguy cơ phát triển các chất béo lắng đọng trong mạch máu tăng lên. Điều này có thể làm giảm lưu lượng máu và gây đột quỵ cho người bệnh.

Tỏi cũng có đặc tính chống đông, do đó làm giảm nguy cơ đau tim, xuất huyết não và các triệu chứng khác với hiệu quả rất tốt.

5. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp ngăn ngừa Alzheimer

Tỏi chứa chất chống oxy hóa nên có thể hỗ trợ bảo vệ cơ thể chống lại thiệt hại do bị oxy hóa. Việc sử dụng tỏi với liều cao không những có thể giúp tăng enzyme chống oxy hóa ở người, mà còn giảm đáng kể stress oxy hóa ở những người có huyết áp cao. Stress oxy hóa được hiểu đơn giản là tình trạng các chất oxy hóa chiếm ưu thế hơn so với các chất chống oxy hóa bảo vệ trong cơ thể.

Chất dinh dưỡng có trong tỏi giúp bảo vệ tế bào não chống lão hóa, làm giảm cholesterol, hạ huyết áp. Vì thế, bạn ăn tỏi sống mỗi ngày sẽ có thể ngăn ngừa được các bệnh thần kinh liên quan đến tuổi tác như bệnh mất trí nhớ Alzheimer.

6. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp xương chắc khỏe

Tỏi có chứa nhiều chất dinh dưỡng hữu ích cho hệ xương như kẽm, mangan, vitamin B6, vitamin C. Lượng mangan cao, cùng với các enzyme và chất chống oxy hóa rất cần thiết cho sự hình thành xương, các mô liên kết, chuyển hóa xương và sự hấp thụ canxi. Đối với các bệnh nhân mắc các chứng bệnh về xương khớp gây đau nhức thì tỏi có tác dụng cải thiện và giảm triệu chứng đau nhức rõ rệt.

Thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày còn làm chậm quá trình loãng xương ở phụ nữ bằng cách làm tăng lượng nội tiết tố estrogen, vì nồng độ estrogen thấp có thể khiến mật độ xương giảm, từ đó gây nguy cơ loãng xương.

7. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp phòng bệnh ung thư

Thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày có thể giúp ngăn chặn sự tổng hợp các chất gây ung thư và ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư. Mỗi ngày, trung bình một người dân Nhật ăn 1 đến 2 củ tỏi vì tin rằng tỏi giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể và phòng chống bệnh ung thư. Theo một nghiên cứu thì những người ăn tỏi sống mỗi ngày sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư so với những người không ăn tỏi đến gần một nửa.

Nhà hàng chay HITA – HITA Vegan Restaurant.

Ăn chay chính là phương thức tiêu thụ hợp lý và giàu tình thương nhất.