Cách phân biệt các loại Espresso

Các bước pha cà phê Espresso nguyên bản

• Hạt cà phê: độ tươi trong vòng 7 – 10 ngày sau khi rang, chỉ xay khi bắt đầu pha, không nên xay sẵn vì dễ làm mất đi hương vị của cà phê.
• Áp suất nước: khoảng 9 bars.
• Nhiệt độ nước: 85 độ C – 95 độ C.
• Thời gian chiết xuất: khoảng 30 giây.
• Liều lượng cà phê: 8 – 10gr.
• Lượng nước chuẩn khi chiết xuất: khoảng 25 – 30ml (cho một shot).
• Độ mịn: một mẻ Espresso cần lượng cà phê được xay giống nhau.

Lượng Caffeine Của Một Tách Espresso Là Bao Nhiêu?

Nguồn: Internet

Phân Biệt Tỷ Lệ Pha Các Loại Espresso Coffee

• Ristretto Espresso: tỷ lệ 1:1 đến 1:2 (tức là cứ 7gr cà phê sẽ chiết ra khoảng 7 – 10ml Espresso).
• Normale Espresso (truyền thống): có tỷ lệ từ 1:2 đến 1:3 (tức là cứ 7gr cà phê sẽ chiết ra khoảng từ 25ml Espresso).
• Lungo Espresso: có tỷ lệ cao nhất, từ 1:3 đến 1:4 (tức là 7gr cà phê sẽ chiết ra khoảng 30ml).

So sánh tỷ lệ pha của các loại Espresso (Ảnh: Internet)

Ristretto có nguồn gốc từ “restricted” trong tiếng Ý có thể tạm dịch là rút gọn hoặc rút ngắn. Đối với Ristretto chỉ có một shot Espresso ngắn, nghĩa là Barista kéo phần đầu tiên của một shot Espresso, bỏ qua lượng chiết xuất sau cùng.

Tỷ lệ để chiết một shot Ristretto là 1:1 hoặc 1:1.5, khi uống bạn sẽ có cảm nhận vị cà phê đậm đà hơn Espresso nguyên bản. Bởi vì Ristretto có ít nước hơn và quá trình chiết xuất dừng lại sớm nên trong hương vị cà phê có thành phần như hương hoa quả, hạt…

Normale với tỷ lệ pha 1:2 được xem là tỷ lệ trong mọi “mặt trận”. Về lý thuyết tỷ lệ pha này sẽ chiết xuất ở mức tối đa chất hòa tan, tổng khối lượng cà phê với tiêu chuẩn là 18 – 20%. Hầu như tách cà phê không bỏ lỡ bất kỳ hương vị nào với tỷ lệ Normale.

Đặc biệt là xu hướng ngày càng phát triển nhiều loại cà phê bản địa, Espresso tỷ lệ 1:1 được dùng làm Espresso khá nhiều và cách này sẽ an toàn hơn đối với tùy hạt cà phê.

Các loại cà phê Espresso thường gặp (Ảnh: Internet)

Lungo trong tiếng Ý có nghĩa là Long Café Espresso, với lượng nước gấp 3 hoặc 4 lần so với một shot Espresso bình thường. Lungo mang đến hương vị khác biệt hẳn Ristretto hay Normale, có thể vị cà phê ít đậm đà và không cô đặc.

Sự Khác Nhau Giữa Cà Phê Phin Và Espresso

Như đã nói ở trên, Espresso dùng áp suất hơi nước để chiết xuất nước cà phê. Còn cà phê phin chiết xuất cà phê bằng cách thẩm thấu và nhỏ giọt. Do đó, quy trình chiết xuất Espresso nhanh, cà phê đậm đặc hơn.

Cà phê phin không yêu cầu mức độ rang xay hạt, nhiệt độ nước, áp lực dòng chảy… Ngược lại Espresso yêu cầu hạt cà phê nguyên chất rang xay ở mức medium, nén cà phê đúng cách để dòng chảy thẩm thấu dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Lượng Caffeine Của Một Tách Espresso Là Bao Nhiêu?

Nguồn: Internet

Phân Biệt Tỷ Lệ Pha Các Loại Espresso Coffee

• Ristretto Espresso: tỷ lệ 1:1 đến 1:2 (tức là cứ 7gr cà phê sẽ chiết ra khoảng 7 – 10ml Espresso).
• Normale Espresso (truyền thống): có tỷ lệ từ 1:2 đến 1:3 (tức là cứ 7gr cà phê sẽ chiết ra khoảng từ 25ml Espresso).
• Lungo Espresso: có tỷ lệ cao nhất, từ 1:3 đến 1:4 (tức là 7gr cà phê sẽ chiết ra khoảng 30ml).

” alt=”” aria-hidden=”true” />

So sánh tỷ lệ pha của các loại Espresso (Ảnh: Internet)

Ristretto có nguồn gốc từ “restricted” trong tiếng Ý có thể tạm dịch là rút gọn hoặc rút ngắn. Đối với Ristretto chỉ có một shot Espresso ngắn, nghĩa là Barista kéo phần đầu tiên của một shot Espresso, bỏ qua lượng chiết xuất sau cùng.

Tỷ lệ để chiết một shot Ristretto là 1:1 hoặc 1:1.5, khi uống bạn sẽ có cảm nhận vị cà phê đậm đà hơn Espresso nguyên bản. Bởi vì Ristretto có ít nước hơn và quá trình chiết xuất dừng lại sớm nên trong hương vị cà phê có thành phần như hương hoa quả, hạt…

Normale với tỷ lệ pha 1:2 được xem là tỷ lệ trong mọi “mặt trận”. Về lý thuyết tỷ lệ pha này sẽ chiết xuất ở mức tối đa chất hòa tan, tổng khối lượng cà phê với tiêu chuẩn là 18 – 20%. Hầu như tách cà phê không bỏ lỡ bất kỳ hương vị nào với tỷ lệ Normale.

Đặc biệt là xu hướng ngày càng phát triển nhiều loại cà phê bản địa, Espresso tỷ lệ 1:1 được dùng làm Espresso khá nhiều và cách này sẽ an toàn hơn đối với tùy hạt cà phê.

Các loại cà phê Espresso thường gặp (Ảnh: Internet)

Lungo trong tiếng Ý có nghĩa là Long Café Espresso, với lượng nước gấp 3 hoặc 4 lần so với một shot Espresso bình thường. Lungo mang đến hương vị khác biệt hẳn Ristretto hay Normale, có thể vị cà phê ít đậm đà và không cô đặc.

Sự Khác Nhau Giữa Cà Phê Phin Và Espresso

Như đã nói ở trên, Espresso dùng áp suất hơi nước để chiết xuất nước cà phê. Còn cà phê phin chiết xuất cà phê bằng cách thẩm thấu và nhỏ giọt. Do đó, quy trình chiết xuất Espresso nhanh, cà phê đậm đặc hơn.

Cà phê phin không yêu cầu mức độ rang xay hạt, nhiệt độ nước, áp lực dòng chảy… Ngược lại Espresso yêu cầu hạt cà phê nguyên chất rang xay ở mức medium, nén cà phê đúng cách để dòng chảy thẩm thấu dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Nguyên Tắc Pha Cà Phê Espresso

Hạt cà phê: phải là hạt Arabica hoặc trộn chung với loại Robusta theo tỉ lệ, ví dụ như:

• 100%(100% Arabica)
• 90 – 10 (90% Arabica – 10% Robusta)
• 80 – 20 (80% Arabica – 20% Robusta)

Mức độ rang: Thông thường hạt cà phê pha Espresso thường ở mức Medium.

Nhiệt độ nước: Nhiệt độ sôi của nước dao động từ 88 – 95 độ C.

Áp lực nước: 8 – 9,5 bar.

Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.

Độ mịn: Tức là mức độ xay của hạt như thế nào. Bởi vì hạt cà phê càng mịn thì nước chảy qua dễ dàng, nhưng cà phê sẽ không đủ vị. Hạt cà phê quá thô thì nước không thể thẩm thấu, làm cho cà phê nhạt vị. Do đó, độ mịn thích hợp sẽ đảm bảo tách Espresso ngon đúng vị.

Lượng cà phê: Một shot Espresso gồm 9gr bột cà phê đã rang xay.

Lực nén: Bạn sẽ dùng Tamper hay còn gọi dụng cụ nén cà phê. Thao tác này làm cho các bột cà phê dính chặt vào nhau, tạo thành bánh cà phê để nước thẩm thấu nhanh hơn. Lực nén khoảng 15 – 20kg.

Trên đây là một trong những nguyên tắc quan trọng khi pha cà phê Espresso. Ngoài ra, người pha cà phê phải am hiểu đến những nguyên lý cơ bản để tạo ra ly Espresso hoàn hảo.