Cách Làm Cold Brew Đơn Giản Tại Nhà
Nội dung chính
Có thể nói, đối với những tâm hồn đam mê cà phê, espresso mang vẻ đẹp quá đỗi quyến rũ với hương vị nồng ấm sống động, dòng chảy mê hoặc cùng dư vị đậm đà, thơm ngon của cà phê mới xay. Tuy nhiên, Cold Brew Coffee – loại thức uống mang linh hồn của một chất cà phê không còn mới và để lâu ngày – lại được đón nhận rộng rãi và ngày càng đa dạng trong cách thưởng thức. Vậy Cold Brew Coffee là gì? Cách làm Cold Brew như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ là lời giải đáp cho những câu hỏi của bạn.
1. Cold Brew Coffee là gì?
Cold Brew về bản chất cũng được chiết xuất từ cà phê, tuy nhiên cách pha Cold Brew mới là yếu tố quan trọng làm nên sự khác biệt của loại đồ uống này. Khá nhiều người nghĩ rằng Cold Brew Coffee là cà phê bỏ thêm đá, nhưng thực sự đó không phải là tất cả.
Cold Brew là một hình thức ủ cà phê lạnh, bằng cách sử dụng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng, “hãm” cà phê trong một khoảng thời gian nhất định (thường là khoảng 12 tiếng hoặc có thể lên đến 24 tiếng) để chiết xuất ra thành phẩm cuối cùng với hương vị ngọt ngào và ít chua hơn so với cà phê pha nóng.
Có thể nói, so với việc chỉ tốn vài ba phút cho một tách espresso thì pha chế Cold Brew là một trải nghiệm đòi hỏi sự kiên nhẫn nhưng thú vị và rất đáng để thử. Vì nước lạnh cần nhiều thời gian hơn để “lấy” đi trọn vẹn hương vị và tinh hoa từ bột cà phê, nên tất cả những gì bạn phải làm là chờ đợi cho đến khi thời gian “tiếp xúc” ấy đủ nhiều.
Cách làm Cold Brew này khá cầu kỳ và tốn thời gian nhưng hương vị mượt mà, tươi mát và nhẹ nhàng của nó có thể làm hài lòng bạn đặc biệt trong những ngày hè nắng nóng. Tiện lợi hơn, vì được “hãm” từ từ bằng nước lạnh, Cold Brew “tươi” và để được khá lâu – ít nhất một tuần trong khi cà phê pha nóng lại chỉ để được trong lâu nhất là một ngày.
Vì thế, với một mẻ lớn Cold Brew Coffee, chỉ cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là bạn có thể tha hồ thưởng thức bất kỳ lúc nào mà không cần nhiều thời gian chuẩn bị hay pha chế.
Nghe tiện lợi và hấp dẫn đúng không? Vậy hãy cùng Hita tìm hiểu về cách làm Cold Brew Coffee đơn giản tại nhà ngay thôi.
2. Những câu hỏi thường gặp khi pha Cold Brew Coffee tại nhà?
2.1. Tôi có cần mua thêm dụng cụ theo cách làm Cold Brew Coffee này không?
Câu trả lời là “Không”, vì bạn đã có mọi thứ để làm Cold Brew cho riêng mình chỉ bằng những nguyên liệu và dụng cụ sẵn có trong căn bếp quen thuộc mà bạn gắn bó mỗi ngày.
+ 2 bình chứa (một để ngâm hỗn hợp nước lạnh và cà phê, một để đựng Cold Brew thành phẩm)
+ Hạt cà phê xay (cỡ xay ở mức thô trung bình – medium coarse)
+ Nước tinh khiết (điều này rất quan trọng vì thành phần clo và khoáng chất trong nước máy sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của Cold Brew)
+ Một bộ lọc để loại bỏ bã cà phê ( giấy lọc, phễu lọc kim loại hay đơn giản chỉ cần một miếng vải sạch)
Trong đó, đối với bình đựng, tất cả những gì bạn cần là một hũ thủy tinh có nắp đậy hoặc một dụng cụ khác có chức năng tương tự. Miễn sao nắp đậy phải tương đối kín để trong quá trình ngâm ủ và bảo quản, Cold Brew vẫn giữ được những nốt hương tự nhiên của mình mà không bị nhiễm mùi không mong muốn từ môi trường bên ngoài.
Một khi đã đủ thời gian ngâm ủ, bạn sẽ cần đến một bộ lọc để lọc bã cà phê ra khỏi bình Cold Brew của mình. Bạn có thể lựa chọn bộ lọc nào cũng được. Nhưng nên lưu ý không phải bộ lọc nào cũng cho ra những kết quả như nhau.
Nếu dùng giấy lọc như Hario, cà phê sẽ được lọc bớt dầu để trở nên sạch tinh khiết. Còn nếu bạn sử dụng một phễu lọc kim loại hoặc vải lọc, bạn sẽ lưu lại chất dầu tiết ra trong quá trình ngâm ủ. Điều này sẽ làm ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng bạn thưởng thức (theo hướng khác nhau chứ không có cái nào tốt hơn cả).
Vậy là xong khâu chuẩn bị. Thật đơn giản đúng không nào!
2.2. Tỷ lệ chính xác để pha Cold Brew Coffee là bao nhiêu?
Tỷ lệ pha Cold Brew Coffee thay đổi tùy thuộc vào sở thích, khẩu vị của người uống. Vì thế, với câu hỏi này, câu trả lời hoàn hảo nhất nằm ở trải nghiệm của bạn. Bạn thích uống như thế nào? Nặng hay nhẹ? Hãy thử tìm hiểu, bằng cách pha Cold Brew với nhiều tỷ lệ và thử xem hương vị nào làm bạn hài lòng nhất.
Đến đây, nếu bạn đang hoang mang không biết phải bắt đầu từ đâu thì có thể tham khảo công thức của Hita nhé. Thông thường, tỷ lệ nước lạnh – cà phê trong Cold Brew mạnh hơn ít nhất gấp hai lần so với cà phê pha nóng truyền thống. Vì thế tỷ lệ 1:8 với 125g cà phê trên một lít nước được coi là cân bằng và vừa đủ cho trải nghiệm đầu tiên.
Một hỗn hợp đậm đặc hơn với tỷ lệ 1:4 (250g cà phê trên một lít nước) cũng là sự lựa chọn tuyệt vời trong những ngày ngẫu hứng với chút béo nhẹ của sữa tươi. Đôi khi những thay đổi nhỏ có thể làm một ngày thú vị hơn rất nhiều đấy.
Hita khuyến khích bạn sáng tạo và thử nghiệm thật nhiều để tạo ra hương vị Cold Brew yêu thích của riêng mình, vì đó cũng là một trong những lý do bài viết này ra đời. Đôi khi, cà phê không chỉ mang lại cho chúng năng lượng sáng tạo trong lúc thưởng thức mà còn là lúc ta khám phá ra điều mới mẻ và hiểu bản thân mình hơn.
2.3. Tôi nên dùng loại cà phê nào để pha Cold Brew Coffee?
Hạt cà phê từ 100% Arabica chính là chìa khóa cho một ly Cold Brew ngon với vị ngọt tươi mát, vị đắng, chua nhẹ cùng nốt hương chocolate nổi bật. Tuy nhiên, nếu trong thành phần hạt có cả Arabica và Robusta, Cold Brew thành phẩm sẽ mang vị đắng áp đảo.
Vậy, có phải cà phê càng đắt tiền thì pha Cold Brew sẽ càng ngon không?
Chọn một loại hạt thích hợp để pha chế Cold Brew có thể được so sánh với việc chọn một loại rượu để nấu ăn ở điểm, bạn chắc chắn phải dùng loại nào mà không quá rẻ tiền với chất lượng thấp, nhưng dùng thứ gì đó quá xa xỉ thì chẳng ích gì. Bởi lịch sử ra đời của Cold Brew chứng minh rằng, mục đích của phương pháp pha chế đặc biệt này là để làm cho cà phê chất lượng kém có thể uống được.
Vì thế, điều tuyệt vời của cà phê pha lạnh là nó làm cho cà phê dở có thể uống được. Nhược điểm là nó làm cho cà phê tuyệt vời chỉ có thể uống được mà thôi.
Do đó, đừng mua cà phê hảo hạng để làm Cold Brew. Mùi vị và hương thơm của những loại cà phê thơm từ Châu Phi, chẳng hạn như từ Ethiopia hoặc Kenya sẽ bị mất đi khi chiết xuất bằng phương pháp Cold Brew.
3. Cách làm Cold Brew Coffee đơn giản tại nhà
3.1. Nguyên liệu và dụng cụ
Hãy nhớ rằng công thức này đòi hỏi bạn 12-24 tiếng đồng hồ chờ đợi. Vì vậy, để giảm thời gian mong ngóng, bạn có thể thực hiện ngâm lọc vào cuối buổi chiều, buổi tối và thực hiện việc lọc lại thành phẩm vào sáng ngày hôm sau. Trong lúc chờ đợi bạn có thể thoải mái làm việc, ngủ nghỉ mà không phải sốt ruột nhé!
3.2. Cách làm Cold Brew Coffee
Bước 1: Đong hạt cà phê với khối lượng mong muốn và xay ở mức thô trung bình (medium coarse). Nếu bạn dùng cà phê xay sẵn thì có thể bỏ qua bước này nhé.
Bước 2: Cho lượng bột cà phê xay đã chuẩn bị sẵn vào bình ủ Cold Brew, đổ từ từ một nửa lượng nước vào rồi khuấy đều cho cà phê thấm nước. Đổ từ từ phần nước còn lại vào và khuấy lại.
Bước 3: Đậy nắp kín và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, ủ trong vòng 12-24 tiếng phụ thuộc vào một số yếu tố về nhiệt độ, độ rang hạt và mong muốn của bạn:
+ Nếu bạn để cà phê ngâm ủ trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ cần nhiều thời gian chờ đợi hơn nhằm tạo ra được hương vị mạnh mẽ và sự cân bằng dễ chịu;
+ Nếu bạn để bình ngâm ở nhiệt độ phòng, thời gian cần thiết sẽ giảm đi đáng kể;
+ Nếu bạn ngâm cà phê rang đậm, có thể bạn sẽ không muốn ngâm quá lâu nếu bạn không muốn cà phê bị đắng. Cón nếu cà phê rang nhẹ, chắc bạn sẽ giảm thời gian ngâm nếu không có thích quá nhiều axit.
Bước 4: Sau khi ủ đủ thời gian, lấy cà phê ra khỏi ngăn mát tủ lạnh, từ từ lọc cà phê bằng cách đổ hỗn hợp qua bộ lọc vào bình chứa mới, đẩy phần bã cuối cùng xuống để chiết xuất hết cà phê. Lưu ý không dùng tay nén bã cà phê cho ra hết nước vì nó không giúp Cold Brew của bạn ngon hơn hay tiết kiệm hơn mà ngược lại, ảnh hưởng xấu đến hương vị bởi những đặc tính không tốt còn lại trong bã (dầu, vị đắng,…).
Bước 5: Đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và bạn đã có Cold Brew để thưởng thức trong một tuần đến rồi đấy.
4. Cách làm Cold Brew Coffee đơn giản tại nhà bằng bình pha French Press
Mặc dù vốn được thiết kế để pha cà phê nóng, nhưng đối với những người đam mê sáng tạo, thưởng thức cà phê thì bình French Press khá đa chức năng. Nếu bạn đã có sẵn French Press ở nhà thì ngại gì mà không thử ngay với Cold Brew Coffee. Điều đó có nghĩa là bạn chi ít tiền nhưng lại có thể sử dụng cho nhiều mục đích hơn.
Bạn có thể ngâm cà phê trong bình French Press trong khoảng thời gian từ 8 – 12 tiếng để tạo nên một dung dịch cà phê cô đọng khá đậm đà. Hầu hết các bình French Press dù rẻ tiền hay đắt tiền đều hỗ trợ bạn loại bỏ những hạt cà phê lớn một cách dễ dàng.
Nói như vậy có nghĩa là chắc chắn sẽ tồn tại những hạt cà phê rất nhỏ lọt qua khỏi mắt lưới French Press. Nếu như bạn lưu trữ cà phê uống dần thì những bột nhỏ này sẽ vẫn ở đó và khiến bạn thưởng thức ly cà phê không hoàn toàn “sạch” – theo kiểu một ly Cold Brew trong vắt ấy.
Tất nhiên chúng ta có thể hoàn toàn tránh được điều ấy bằng một tấm giấy lọc kiểu như Hario hay Kalita. Đây là một bước bổ sung khá hoàn hảo để bạn có một tách cà phê ngâm lạnh tuyệt vời đối với mọi giác quan. Nếu như bạn không có giấy lọc cũng không phải quá lo lắng. Vì chúng ta cũng có thể dùng vải lọc, hoặc chỉ đơn giản là để cặn cà phê lắng hoàn toàn và chuyển phần cà phê trong vắt sang một bình chứa khác như cách làm thông thường là được.
Bạn tò mò về công thức pha cà phê lạnh bằng bình French Press lắm rồi đúng không? Bắt đầu thôi nào!
4.1. Nguyên liệu và dụng cụ pha
+ Bình pha cà phê French Press 600ml (hoặc nhỏ hơn nếu bạn không uống quá nhiều – nhưng Hita khuyên bạn nên pha bằng bình càng to càng tốt, vì cà phê pha nước lạnh có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần vẫn đảm bảo hương vị tuyệt vời)
+ 60g cà phê bột nguyên chất xay thô
+ 500ml nước tinh khiết
+ Một phễu lọc và 1 giấy lọc (hoặc vải lọc)
+ Một bình đựng cà phê sau cùng – có nắp đậy
4.2. Cách làm Cold Brew Coffee bằng bình French Press
Bước 1: Cho bột cà phê vào bình French Press;
Bước 2: Đổ nước lạnh vào bình và khuấy đều để hòa lẫn cà phê vào nước;
Bước 3: Sau 5 phút, khuấy đều lần nữa để cà phê tiếp tục được hòa lại và chìm vào nước lạnh;
Bước 5: Đậy nắp bình French Press và nén nhẹ pittong để chìm phần đầu lọc xuống nước khoảng 1cm. Mục đích là để bột cà phê chìm hoàn toàn trong nước;
Bước 6: Cho bình French Press vào ngăn mát tủ lạnh
Bước 6: Sau 12-24 tiếng, lấy bình French Press ra khỏi tủ lạnh, nén từ từ pittong xuống cho đến khi vừa chạm bã cà phê. Lưu ý không nén pittong quá chặt vì sẽ dễ chiết xuất những đặc tính, hương vị không tốt còn lại trong bã cà phê (vị đắng, dầu,…)
Bước 7: Rót cà phê ra phễu lọc để lọc lại lần thứ 2 nhằm loại bỏ các bột cà phê nhỏ đang còn trong bình cà phê. Chứa nó vào bình có nắp và để vào ngăn mát tủ lạnh. Vậy là bạn đã có sẵn Cold Brew tươi mát để thưởng thức trong một tuần đến rồi đấy.
Tùy theo tỷ lệ pha giữa nước lạnh và cà phê mà bạn có thể linh hoạt thêm nước, đá lạnh hoặc sữa khi uống để có được hương vị cân bằng nhất.
Giờ thì chúng ta đã có một lý cà phê đá lạnh pha kiểu Cold Brew mịn màng, ít axit và ít đắng, hậu vị ngọt dài. Chẳng phải là rất dễ dàng thỏa mãn cho một sáng mùa hè nóng nực hay sao. Chúc các bạn một ngày vui vẻ bên những ly cà phê tuyệt vời. Đừng quên chia sẻ đam mê này của mình tới cho những người bạn tri kỷ nhé.